Zum Teil bleibt das Lesegut 3 bis 15 Stunden auf der Maische, zum Teil wird aber auf ein Stehenlassen auf der Maische völlig verzichtet. Abgepreßt wird mittels einer hydraulischen Korbpresse. Die Vergärung erfolgt temperaturkontrolliert im Stahltank.
Bezugsquellen
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Rebsorten für Weine von Fritz Salomon sind Grüner Veltliner, Riesling, Weißburgunder, Chardonnay, Grauburgunder, Gelber Traminer, Zweigelt, Blauburgunder, Cabernet Sauvignon.