Der Großteil der Weingärten des Familienbetriebes Mörwald befindet sich auf feuchtigkeitshaltenden Lößböden. Die Böden sind auch in langen Trockenperioden das ideale Wasserreservoir der tiefwurzelnden Weinstöcke und Voraussetzung für die gebietstypische Mächtigkeit der Weine. Gedüngt wird ausschließlich organisch.
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Rebsorten für Weine von Familie Mörwald sind Grüner Veltliner, Rheinriesling, Weißburgunder, Frühroter Veltliner, Zweigelt, Neuburger, Traminer, Welschriesling, Blauer Portugieser.
Die Weine zur Erzeugung des Winzersektes "Charpentier Brut" und des Frizzante "Zimmermann Brut" werden von Vertragswinzern in Straning im Weinviertel geliefert.