Das für die Bereitung von Weißweinen vorgesehene Lesegut wird gerebelt und mit einer Horizontalpresse abgepreßt. Die Rotweine werden nach der traditionellen Methode der offenen Maischegärung in Bottichen bereitet und 6 Monate lang in großen Holzfässern gelagert.
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Rebsorten für Weine von Franz Diry sind Grüner Veltliner, Frühroter veltliner, Blauer Portugieser.
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Nach der Lese werden die Trauben geschwefelt und sofort abgepreßt. Der erneut geschwefelte Most vergärt anschließend bei etwa 19 Grad; der Ausbau der Weißweine erfolgt sowohl in Tanks als auch in Holz...